Milch in einem Topf aufkochen, 40 g Rohrohrzucker, Aromen sowie den Grieß mit einem Schneebesen einrühren und aufwellen lassen.
Von der Flamme nehmen und zugedeckt 10 Min. quellen lassen. In der Zwischenzeit die zwei Eiweiße mit 20 g Rohrohrzucker zu Eischnee steifschlagen. Nun die zwei Eigelbe in die erkaltete Grießmasse einrühren, nochmals 5 Min. quellen lassen und vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Masse in wasserbenetzte Formen (z.B. Glasschälchen, Muffinformen) füllen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft bei 180°C bzw. Ober-/Unterhitze bei 200°C) in mittlerer Einschubhöhe 10 Minuten backen.
Abkühlen lassen, stürzen. Warm oder kalt z.B. mit Vanilleeis, Fruchtkompott oder einer TAU-Creme genießen.
Tipp: Sie können den Flammeri anstatt in Milch auch in sämtlichen Fruchtsäften quellen lassen.