Karotten vierteln und wie auch den Stangensellerie in 5 Millimeter dicke Stücke schneiden. Die geschälte Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit Karotten und Sellerie mit einer Prise Steinsalz in 2 EL Olivenöl anschwitzen; den Knoblauch und das Paprikapulver kurz mit anbraten.
Mit 750 ml Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Tomate waschen, den Strunkansatz ausschneiden und die Tomate würfeln, den Lauch waschen, in Ringe schneiden. Mit 1 EL Lichtwurzel-Kräutersalz, Oregano, Basilikum, Thymian und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Hafer-Grieß in die Suppe einrühren. Die Tomaten und den Lauch dazugeben und 15 min ziehen lassen, ab und zu umrühren, damit der Grieß nicht am Topfboden anhängt.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
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